江江
山西云游第三站：“瀑奇、面辣、根魂”临汾
临汾最出名的景点就是壶口瀑布，但最出名的美食是临汾牛肉丸子面，下面分享一下这道美食的做法：
食材准备
- 主料：面粉（约500g）、牛肉馅（300g）、碱水（少量）、面条（可直接用鲜切面）。
- 配料：牛骨（或牛肉汤）、洋葱1个、土豆1个、胡萝卜1根、青菜（菠菜/白菜均可）、干辣椒、花椒、八角、香叶、蒜末、姜片。
- 调料：盐、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、食用油、辣椒油（可选）。
步骤分解
1. 和面制面：
- 面粉加少量碱水（中和面团酸性，增加劲道），分次加水揉成光滑面团，醒面20分钟后擀成薄面片，切条备用（或直接用现成鲜面条）。
2. 调制牛肉丸子：
- 牛肉馅中加蒜末、姜末、盐、生抽、胡椒粉、少量淀粉，顺一个方向搅拌至黏稠，加少许清水搅打上劲，捏成小丸子（直径约3cm）。
3. 熬煮汤底：
- 牛骨冷水下锅焯水去血沫，重新加水、姜片、八角、香叶，大火煮沸后转小火炖1.5小时至汤浓白；若无牛骨，可用牛肉汤或清水代替，加牛肉块、洋葱块同煮提味。
4. 炒制配菜与煮丸子：
- 锅中倒油，爆香蒜末、干辣椒，加洋葱、胡萝卜丁翻炒至软，倒入炖好的牛骨汤，加土豆块煮至七分熟，放入牛肉丸子煮至浮起，加盐、生抽、老抽调味。
5. 煮面与组合：
- 另起锅煮面，熟后捞入碗中，浇上牛肉丸子汤，撒青菜、葱花，淋一勺自制辣椒油（可选），拌匀即可。
关键技巧
- 面条劲道秘诀：碱水用量约为面粉的0.5%（可先试少量），醒面时间充足，擀面时薄而均匀。
- 丸子不散窍门：牛肉馅搅打时需“上劲”，可加少许淀粉或面包糠增加黏性，捏丸子时手掌蘸水防粘。
- 汤底增香：牛骨汤可提前炖好冷藏，去表面油脂后更清爽；配菜可选洋葱、土豆等吸味食材，提升汤的层次感。
这样做出的牛肉丸子面，面条爽滑、丸子弹嫩、汤底香辣浓郁，在家也能还原临汾街头的地道风味！
